Den här supergoda och relativt nyttiga rätten slängde jag ihop för någon vecka sedan. Som vanligt smakade det himmelskt.
Rödbetsbiffar med cous cous och yoghurtsås.

Ingredienser:
Rödbeta
Valnötter
Gul lök
Ströbröd
Ägg
Peppar
Olivolja
Till fyra rätt små biffar gick det två stycken normalstora rödbetor. Det ska vara huvudsakligen rödbeta, sedan valnötter efter behag och ungefär lika mycket ströbröd som valnötter. Det ska vara så många ägg att det blir klibbigt och formbart. Löken och pepparn ska vara för smaksättning.
Riv rödbetor, hacka valnötter och lök blanda i en bunke tillsammans med ströbröd och peppar. Tillsätt ägg och blanda till en klibbig smet. Forma till biffar i aptitlig storlek och stek i olivolja för att få en fin yta.
Ät tillsammans med couscous, yoghurtsås med citron i och sallad.

Igår var jag så trött att jag inte kände för att rida. "Bäst att äta en stadig middag så känns det nog bättre!" tänkte jag och värmde en bönblandning och hackade grönsaker. Hamnade i matkoma och fick verkligen ingen lust alls att rida (gjorde det ändå för jag är tapper).

Det som försatte mig i denna koma var följande:

Så tar vi och prövar igen.
Nu lagar jag min egen mat och åt mig själv endast (bortsett från den här gången då..) så det blir helt klart vegetariskt. Jag tänker göra det helt absurt lätt för mig och er och helt enkelt tala om vad jag stoppar i min mun och låter passera vidare ner till min mage.
Ibland kanske det kommer något avancerat, spännande och exotiskt recept. Men allt som oftast är det faktiskt busenkelt och jag tar vad som finns och smakar bra ihop och blandar. Sen att jag har visat mig vara en gud på att laga mat är en annan femma.
Självklart är det ganska ofta som jag har något halvfabrikat från frysdisken, vissa saker är faktiskt skitgoda och jag rekommenderar dem - medan andra grejer kanske är onödigt för en som vanligtvis äter döda djur (jag hatar er inte för det).

Detta käkade jag och Jakob här om dagen: Här kommer beskrivningen läs noga och för anteckningar.
Gör såhär:
Koka makaroner och stek nuggets, majs, paprika och broccoli i en stekpanna - i var sin om du så vill. Krydda efter behag.
Skitsvårt eller hur?
"Krydda efter behag" - lär dig vilka kryddor du gillar och vilka de passar ihop med. Om du är osäker, googla två kryddor och se om du hittar dem i samma recept. Det funkar med alla ingredienser. Persilja är prima krydda och fullt av järn.
Jag kryddade detta med citronpeppar, svartpeppar och koriander (pulverform, smakar inte alls som bladen).
Andra/fler grönsaker går såklart att lägga till. Kan tänka mig att det är gott med morötter (varför tog jag inte det, har ju det i kylen).
För den som är orolig för mitt näringsintag kan jag meddela att soja är en naturlig proteinkälla och vill man bry sig lite extra så kam man byta ut makaronerna mot bovete.
Sammanfattning av det här inlägget: En dag åt jag majs, broccoli, sojanuggets och makaroner. Det var gott, pröva du också. Men du kan byta ut allt om du vill, fritt land osv.

Hemma och mellanlandar för lunch efter hoppträning och innan arbetsdag i stallet. Vi ska ju snart ha en fälttävlan så anläggningen måste fixas, tror att vi kommer ha superfina hinder!
Hoppträningen gick faktiskt riktigt bra, även om jag fick ta mig en tugga av underlaget. Men som jag tidigare har sagt, det är nog nyttigt att trilla av lite då och då bara man inte slår sig så allvarligt.
Nu hade jag ju inte åkt i backen sedan februari så det var väl på tiden. Har ni tur så får ni se det på film i morgon, missar hindret med en millimeter.

Asgod lunch i alla fall, quinoasallad med paprika, sparris, avokado och lite rostade pumpakärnor. Rekommenderas en varm dag som denna!

Jag såg två ganska goda recept i Coops mattidning " Mer Smak", tog bort de mindre goda delarna och slog ihop recepten till ett fantastiskt sådant. Det är något som jag tycker är väldigt roligt, jag hittar lite delar i olika recept som verkar gott och kombinerar det sedan med något jag hittat någon annanstans som jag tror skulle passa i smak. Det här var en fullträff kan jag ju bara säga.
Jag börjar med att berätta att jag egentligen inte gillar quorn. Jag tycker att det är skitäckligt faktiskt. Men kokosen lyfte denna märkliga svampsammansättning flera snäpp. Trots kokosens magi funderar jag på om man kan göra samma sak med någon slags hemmagjord falafel. Det återstå att se till en annan gång.

För 2 personer
3-4 quornfiléer
en nypa salt
½ dl vetemjöl
1 ägg (gör du för 4 personer behöver du fortfarande bara 1 ägg)
1½ dl kokosflingor
1 ½ msk neutral olja (funkar med oliv)

Salladen
150-200 g risnudlar
1 dl salta jordnötter
1 ½ dl hackade sockerärtor
1 dl hackade rädisor
Valfri salladsmix efter behag

Dressing
½ dl mango chutney
1 msk hackad ingefära
1 vitlöksklyfta (mellan - ganska liten)
2 msk olja
1 msk ättiksprit

I den här ordningen lagade jag maten och allt klaffade bra.
Gör såhär:
Koka upp lätt saltat vatten till nudlarna (anvisning finns oftast på förpackningen).
Tina quornfiléerna lätt om de är frysta, dela dem sedan (om du vill) i mindre bitar på hälften, salta dem en aning. Vänd dem först i mjöl, sedan i ägg som är söndervispat på en tallrik, och sist i kokos. Gör klart alla samtidigt.
Mixa alla ingredienser i dressingen till i en bunke, blir den för tjock kan du tillsätta lite vatten.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek quornbitarna ca 3 minuter på varje sida.
Ställ av kastrullen med det uppkokade vattnet från plattan, lägg i nudlarna och låt stå i tre minuter.
Hacka jordnötter, sockerärtor och rädisor i aptitliga bitar.
Vänd ner nudlarna i en skål tillsammans med dressingen och salladens övriga ingredienser.
Klart!

Den mesta sortens kött klarar jag mig finfint utan och saknar det inte. Det är bara att laga andra maträtter! Men bacon (som är fruktansvärt gott) är ju sällan en huvudingrediens utan snarare ett tillbehör som jag har haft svårt att hitta ett alternativ för. Något som är krispigt, salt med rökig smak.. Svårt värre!

Skeptiskt smög jag fram till frysdisken på Coop för några veckor sedan och stirrade ut paketet med Veggiebacon i hopp om att det skulle avslöja sig själv hur det var i smaken. Dessvärre lyckades inte detta och jag blev helt enkelt tvungen att köpa det.
Eldprovet fick bli en pasta carbonara där jag verkligen har saknat den salta smaken (att bara salta är ingen hit, jag har prövat). "Baconbitarna" stektes länge tills de blev hårda små kuber (För det ser inte det minsta ut som bacon, mer som skinktärningar) och applicerades därefter på den pepprade pastan med äggula.
Domen löd: Helt ok.
Ibland (på tiden när jag åt kött) stekte pappa skinka istället för bacon vilket var till min besvikelse för det var inte alls lika gott. Det här blev ungefär samma. Smaken är det inget fel på men att kalla det för bacon är löjligt. Men till nästa gång kom jag på en genialisk idé och tinade först bitarna i micron och skar dem sedan på hälften så de blev tunnare innan jag stekte dem. Förbättringen var mödan värd!

Alltså; Prova gärna Veggiebacon som en salt-rökig smaksättare i maten, men förvänta dig inte att det är bacon och mitt tips är att skära dem tunnare. Nu tycker jag att det är riktigt gott!

Något som jag tyckte var riktigt klurigt i början av mitt vegetariska liv var frukosten.
För mig är denna fantastiska måltid helt klart nummer ett på dagens topplista och jag äter gärna två stycken innan lunch. Min frukost ska vara god och stor och mättande. Men ack och ve vad skulle jag ta mig till då skinka och leverpastej inte längre hörde hemma på min smörgås?
Det tog några månader med enbart smör och något salladsblad ibland innan jag tog tag i saken och letade reda på smarrigt pålägg. Ost är kanske självklart för de flesta men det är inget som lockar mina smaklökar särskilt ofta. Marmelad är det ju inte så värst mycket kött i men jag tänkte presentera lite saker som kanske inte är självklara i första hand. Eller det var inte det för mig i alla fall.

Det här är vad jag har letat fram:
Groddar!
Jättegott och fastnar bra i smöret. Funkar även prima som tillbehör i andra maträtter så det går absolut åt ett paket innan det hinner bli dåligt.

Morötter!
Jag tycker att det blir riktigt gott med skivade morötter på en knäckemacka. Krispigt och najs!

Vitlök!
Wth? Tänker kanske någon men detta fungerar bra i kombination med ovanstående pålägg för att sätta lite sting på mackan. Löken ska skivas.

Rödbeta!
Ännu en knaprig favorit som ska skivas innan applicering (RÅ FÖR FASEN).

Färskost!
Detta kanske många redan tänkt på men det hade inte jag.. Om pålägget i övrigt sinar så lyfter det här en macka som annars bara hade haft vanligt smör till skyarna.

Nästa gång tänkte jag visa en riktigt jävla god smörgås för er!

Ibland har jag lite svårt att laga god mat när jag känner att jag är sådär riktigt hungrig och en macka inte kan rädda mig men det finns heller inga rester utan kött i kylen. Då får man ta i från tårna med kreativiteten och försöka hitta på något ändå.
Här kommer lite tips på hur du lättast fixar en grymt god måltid på sånt som redan finns hemma och sedan ett recept på något jag gjorde på det som mitt kök hade att erbjuda.
Steg för steg går du igenom de olika matförvaringsställena i köket och plockar fram allt du kan tänka dig att äta.

1. Kolla skafferiet. Här finns ofta basen till det mesta vegetariska. Om det är något som är snabblagat och som du gillar så kan det ju vara smart att köpa det nästa gång du är och handlar så att det finns hemma när hungern knackar på. Ris och pasta är två saker som de allra flesta brukar ha. Själv ser jag även gärna till att det finns linser.

2. Kylen! Vad har grönsakshyllan att erbjuda? Kanske ligger det lite gurka och paprika eller om du har tur lite sallad som lyfter vilken rätt som helst. Lök har väl alla i sin kyl, eller? Hur som en jättebra smaksättare. Finns det kanske matlagningsgrädde som kan sätta lite kraft i en soppa eller gryta?

3. Frysta saker som glömts bort. Ibland tror man att man inte har något att äta men så ligger det saker och väntar i frysen som man helt glömt bort. Hemma brukar vi nästan alltid ha frysta grönsaker som man kan använda i vad man vill. Ibland hittar man ett gott bröd som kan ge mättnad om resten av måltiden blir liten.

4. Inventera bland kryddorna! Det gör dig inte mättare men rätt kryddning kan höja smaker till skyarna. Lär dig hur de funkar med varandra och vad som passar till vad.

5. Frukt? Det är något man ofta glömmer bort i matlagningen men det är riktigt gott till rätt ingredienser.

6. Kolla recept! Är du osäker på om det du hittar verkligen passar ihop med vartannat? Sök efter recept med båda ingredienserna och se om du får träffar.

Såhär tänkte jag när jag svängde ihop en jättegod pastasallad för någon vecka sedan:
Okej, vi har ris och pasta; jag gillar inte ris det får bli pasta.
I kylen är det knapert med grönsaker men däremot finns det svamp (champinjoner). Pasta och svamp är ju ingen nyhet så det här ska väl gå. Däremot ser det mörkt ut på gräddfronten så en enkel svampsås blir det inte..
I frysen har vi spenat! Gott som satan och nyttigt. Spenat stoppar de ju i tortellini så det måste funka ihop med resten, inga starka smaker hittills. Något annat som är en höjdare till pasta är basilika vilket vi har stående i köksfönstret.
Vitlök för att sätta lite sting i det hela och pinjenötter för att piffa till det.
Det känns rätt bra nu men på fruktfatet ligger det lite päron och lockar. Passar det med resten?
*Googlar "päron och basilika.." "päron och spenat.." "päron och vitlök.."* Två till fyra träffar på varje, perfa!

Alltså:
Pastasallad Tillagning ca 15 min
Pasta: 2dl
Spenat: 1 ½ dl (hackad, fryst)
Svamp: 3-4 st
Vitlök: 1 klyfta
Päron: 1 stort
Olivolja: 1 matsked
Pinjenötter: ½ dl
Basilika: 1 dl (hela blad)

Koka pasta enl. instruktioner på paketet. Tina under tiden spenat i mikron.
Skiva och fräs svamp, vitlök och päron i olivolja i ett par minuter. Ställ av stekpannan från spisen när det är klart.
Blanda pinjenötter, basilika och spenaten med det i stekpannan och rör ner i pastan när denna kokat klart och vattnet hällts av.
Klart!

Det här är ett helt gudomligt recept som jag hittade förra veckan på den här bloggen och sedan använde till en middag för två. Precis som receptet säger blev det lite över, biffarna är väldigt mättande.
Jag valde att göra biffar istället för bullar/bollar eftersom det kändes mer säkert i strukturen, det blev fem stycken.

Det här är bland det godaste jag har ätit och det var jättelätt att göra!

2 portioner + matlåda
3 dl riven ost, en smakrik variant (jag valde herrgårdsost)
1 dl hackade valnötter
2 dl ströbröd
3 ekologiska ägg (jag tog två mellanstora och tyckte att det räckte) 
1 salladslök
2 tsk garam masala
1 tsk mald koriander
1 röd chili, ganska liten (jag använde chillipulver ca 1 tsk)
25 g skalade pistagenötter
1 matsked honung

2 dl yoghurt
1 ekologisk citron, saften

Blanda ost, ströbröd, finhackad salladslök, finhackade valnötter och kryddor i en bunke. Tillsätt äggen och forma sedan smeten till bollar och stek dem gyllenbruna.
Tillsätt honung och pistagenötter och rulla runt bullarna i stekpannan. Blanda yoghurt och citronsaft. Servera med pita (jag hade naanbröd, asgott!), sallad och yoghurtsås.

Ny kategori.. *Trumvirvel* Matglad! Woho applåder!
Jag är ju sedan ungefär ett år tillbaka vegetarian av flera olika skäl. Vill ni veta varför är ni välkomna att fråga, men det är lite komplext så jag struntar i att skriva ner det här. Kort sagt tycker jag att det äts alldeles för mycket kött idag men jag är ingen fjant som tror att människan inte är menad att äta kött. Det är vi ju absolut, men vi är allätare och kött är inte menat att vara den huvudsakliga födan.

Som sagt är jag själv alltså vegetarian och vill gärna inspirera andra till att välja bort kött lite oftare. Men det är inte alltid helt lätt när man är ovan och speciellt inte om man bor hemma där resten av familjen äter kött och inte alltid tänker på gräsätaren. Då får man helt enkelt ta saken i egna händer.

Grejen med vegetariskt är att man måste tänka helt nytt. Med rätter som innehåller kött kretsar det ofta runt själva köttet och sedan byter man ut tillbehören. Men om man inte bara vill byta ut köttet mot en qournbiff så måste man tänka lite nytt. Jag är här för att hjälpa. You're safe with me

 

Förra veckan gjorde jag en grymt god Quinoasallad med hummus. Att göra själva salladen tog kanske 20 minuter (eftersom quinoan måste koka 15 minuter). Det blev lite över så jag åt det igår med och då var det bara att ta fram allt på fem minuter.

Quinoa är rikt på protein för er som är rädda för att vegetarianer får näringsbrist och annat trams. Rödbetor innehåller mycket fiber och stärker immunförsvaret. Dessutom är det sjukt gott, en riktigt söt rotfrukt som ger fin färg till maten.

 

(För en person)
Sallad
Quinoa - 1 dl
Vatten - ca 1 dl
Rödbeta
Salladsmix - valfri sort
Alfalfagroddar
Fetaost

Hummus
Kikärter
Sesampasta
Citron
Vitlök 

Skölj qinouan ordentligt och koka den sedan i 20 minuter på medelvärme under lock med ca 1 dl vatten. Förbered resten medan qinouan kokar.

Hummus:
Koka kikärterna (enl. instruktioner på paketet. Finns torra att köpa som tar 5 min att koka). Ta så mycket som du tror att du äter. Mosa dem sedan med en stavmixer.
Tillsätt sesampasta (ungefär 1/4 av kikärternas mängd) och rör ner med en gaffel.
Smaka av med citronsaft och vitlök. Tillsätt lite vatten om du tycker att röran är för hård.

Riv rödbeta, skär upp fetaost, lägg fram sallad och groddar. All mängd efter eget behag.
Välj om du vill äta salladen ljummen eller skölja av den färdigkokta qinouan med kallt vatten.

De kikärter jag använde: